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Fabrication du chocolat : les Broyeuses affineuses
13-01-2022· Les broyeuses affineuses traditionnelles ont permis aux anciennes grandes renommées de la chocolaterie de broyer et d’affiner les fèves de cacao pour la fabrication de chocolat. Par exemple, le maître chocolatier Philippe Suchard crée un broyeur constitué de meules de pierre qui se déplacent de l'avant et vers l'arrière pour broyer et ensuite pour
Broyeur à cylindres - Tous les fabricants industriels
Les broyeurs à cylindre sont souvent utilisés dans l'industrie agro-alimentaire pour remplacer les grosses meules à pierre. Ils sont aussi utilisés dans l'industrie pharmaceutique et dans l'industrie minière. Technologies. Le broyeur à cylindres dispose d'une ou de plusieurs paires de cylindres qui se font face.
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Avantages des broyeurs de végétaux à rotor. Gros diamètre: de part son principe d'écrasement + coupe, le broyeur de végétaux à rotor pourra déchiquetter des branches de diamètre important, jusqu'à 45 mm pour certains modèles.; Débourrage facile: les broyeurs à rotor sont tous dotés d'une fonction permettant d’inverser le sens de rotation du rotor.
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Techniques appliquées au chocolat et à la confiserie,
Ce sommaire est consacré aux techniques de pâtisserie et ce chapitre plus particulièrement au chocolat et à la confiserie. Vous trouverez donc ici la liste des techniques relatives au travail du sucre et du chocolat qui vous permettrons une fois maitrisées de réaliser de délicieuses recettes telles que le coulant au chocolat ou les oeufs à la neige et bien d'autres encore classées,
